1、滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，

搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成的肉质损坏，并且，消耗成本增大。

我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

 2、滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在

滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
 3、滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。